W biznesie gastronomicznej odpowiednie przechowywanie żywności odgrywa bardzo istotną rolę ze względu na konieczność zachowania świeżości a także bezpieczeństwa towarów spożywczych. Urządzenia tj. chłodnie i mroźnie dla gastronomii stanowią specjalistyczne rozwiązania techniczne, które umożliwiają utrzymanie właściwych warunków temperaturowych dla rozmaite surowców i gotowych potraw. W współzależności od potrzeb danego zakładu gastronomicznego dostępne są różne modele a także konfiguracje tych urządzeń, które mogą być dostosowane do specyfiki działalności oraz zaleceń dotyczących przechowywania.

Chłodnie gastronomiczne odznaczają się tym, że utrzymują temperaturę powyżej zera, co pozwala na przechowywanie produktów świeżych przez ograniczony czas. W takim środowisku przechowuje się warzywa, owoce, nabiał czy mięso, które wymagają chłodzenia, ale nie zamrażania. Istotne jest, by system chłodniczy działał sprawnie i był stosownie wytworzony pod względem pojemności a także sposobu użytkowania, gdyż różne placówki gastronomiczne mogą posiadać odmienne zapotrzebowanie na przestrzeń i wydajność chłodzenia. Ważnym elementem w chłodniach jest również odpowiednia cyrkulacja powietrza, która pomaga w równomiernym rozprowadzeniu temperatury wewnątrz komory.

Mroźnie dla gastronomii natomiast służą do długotrwałego przechowywania żywności, wymagającej niskich temperatur, zwykle poniżej zera stopni Celsjusza. W takim środowisku umieszcza się produkty mrożone, które muszą zachować własne właściwości przez dłuższy czas, w tym mięso, ryby, gotowe potrawy a także półprodukty. Technologia mroźni różni się pod względem użytych agregatów i izolacji, które mają wpływ na użyteczność utrzymywania niskiej temperatury a także zużycie energii. W gastronomii istotne jest, aby mroźnie były wyposażone w systemy kontrolne i monitoring parametrów, które pomagają utrzymać stałe warunki i zapobiegają rozmrożeniu przechowywanych towarów.

Wybór w gronie chłodnią a mroźnią jest zależny od charakteru i potrzeb konkretnego lokalu gastronomicznego oraz rodzaju żywności, którą się w nim przetwarza. W praktyce sporo obiektów korzysta z obu tych rozwiązań, by zagwarantować prawidłowe warunki dla różnych dziedzinie towarów spożywczych. Przy projektowaniu przestrzeni magazynowej z chłodniami i mroźniami bierze się pod uwagę kwestie tj. dostępność, wielkość pomieszczeń a także wymogi sanitarne, które wpływają na funkcjonalność i bezpieczeństwo przechowywania. Tego rodzaju urządzenia pełnią więc bardzo istotną rolę w organizacji pracy i utrzymaniu jakości towarów w sektorze gastronomicznym.

Zobacz również: sprzedam chłodnie.